Salat tayyorlash va mayonez bilan tanishtirish
Mayonez va salat sousi g'arbiy taomlarda keng tarqalgan ziravorlar bo'lib, ziravorlar sousining bir turiga kiradi.Yarim qattiq holat.U o'simlik yog'idan tayyorlanadi.Tuxum, tuz, shakar, ziravorlar, sirka, emulsifikatsiya qiluvchi quyuqlashtiruvchi va boshqalar.Ikkisi o'rtasidagi farq yog' va tuxum sarig'i miqdori bilan belgilanadi: mayonez: 75% yog' va 6% dan ortiq tuxum sarig'i;Salat kiyinish: 50% yog 'va 315% dan ortiq tuxum sarig'i;Oddiy mayonezda atigi 10-20 foiz suv, salatlar uchun esa 15-35 foiz bo'ladi.Ba'zi mamlakatlarda mayonez tuxumdan tashqari emulsifikatsiya qiluvchi stabilizatorlardan foydalanishga yo'l qo'yilmaydi va agar foydalanilsa, mahsulotni faqat salat kiyinish deb atash mumkin.Tuxum sarig'idagi emulsiya qiluvchi modda lesitindir.U yog 'tomchilarini fazoda buzilmagan himoya plyonkasi bilan o'rab oladi.Film buzilmaydigan darajada elastik va deformatsiyalanadi.Shunday qilib, suvda yog'li emulsiya tizimi juda barqaror bo'ladi. Tayyorlash usuli va salat kiyinishning asosiy nuqtalari.
Salat sousi asosan emulsifikator sifatida sarig'i, limon kislotasi glitserinning bitta va ikkita kislotali esteri, kislotali ester va lesitin yordamida kislotali glitserinning bitta va ikkita mosligi, kolloid tegirmon, emulsifikatsiya mashinasi, mayonez mulser, bir hil funktsiya kichik yog' taqsimotini ta'minlaydi va yaxshilanishi mumkin. mayonez mahsulotlari yopishqoq mulser, mayonez mulser, homogenizator va barqarorlik.Agar emulsifikator miqdori juda ko'p bo'lsa yoki emulsifikatorning turi to'g'ri bo'lmasa, bu mahsulotning mustahkamligi va ta'miga ta'sir qiladi.Mahsulotning yaxshi ta'mini ishlab chiqarish uchun modifikatsiyalangan kraxmal, suvda eruvchan kolloid, emulsifikatsiya qiluvchi moddalar va emulsifikatorning murakkab sinergizmi ayniqsa muhimdir.Tanlangan emulsifikator va quyuqlashtiruvchi kislotaga chidamli bo'lishi kerak, emulsifikator barcha tuxum sarig'ini almashtira olmaydi, uning dozasi umumiy xom ashyoning taxminan 015% ni tashkil qiladi.Mayonez va salat kiyinish navbatma-navbat va intervalgacha yoki uzluksiz usullar bilan ishlab chiqarilishi mumkin, shuning uchun ikki faza aralashtiriladi va suvda yog'li emulsiya hosil qilish uchun emulsiyalanadi.O'zgaruvchan jarayonda emulsifikator suvning bir qismida tarqaladi va keyin navbat bilan oz miqdorda yog' va qolgan suv va sirka qo'shiladi.Keyinchalik, kolloid silliqlash, emulsiyalash mashinasi, mayonez emulsifikatsiya qilish mashinasi, gomogenlash mashinasi homogenlash, uzluksiz ishlab chiqarish usuli bilan olingan asosiy emulsiya, birinchi suv fazasi va emulsifikatsiya qiluvchi vosita teng ravishda, so'ngra intensiv aralashtirish ostida asta-sekin emulsiyalangan yog'ni aralashga soling.Uzluksiz ishlab chiqarish vakuumli emulsifikatorda, mayonez emulsifikatorida, gomogenlashtiruvchi mashina emulsifikatorida, vakuumlashda, yog 'va sirkada, emulsifikatsiyani aralashtirishda.Kolloid tegirmon yoki gomogenlash mashinasi yoki emulsiyalash mashinasi uchun homogenlashtiruvchi uskunalar, homogenlashtiruvchi mashinadan foydalanish, homogenlashtiruvchi bosim juda yuqori bo'lishi mumkin emas, odatda 8-10mpa
Birinchidan, salat kiyinish ishlab chiqarish bir nechta operatsion nuqtalarga ega:
① Xom ashyo tanlash
O'simlik yog'i rangsiz va ta'msiz salat yog'i yaxshi tanlovdir.Tuxum yangi, ziravorlar sifatli va toza bo'lishi kerak.
Tuxumlarni qobiqqa soling
Yangi tuxumni toza suv bilan tozalang, dezinfektsiyalash vositasida bir necha daqiqa namlang, quritib oling va nazorat qiling, tuxumni qobiqqa uring.
③ Aralashtirish va aralashtirish
Barcha xom kolloid tegirmon, emulsifikator, mayonez emulsifikatori va gomogenlashtiruvchi mashina materiallarini tortgandan so'ng, o'simlik moyi va sirkadan tashqari oz miqdordagi xom va yordamchi materiallarni suvda eritib, blenderga to'kib tashlang, uni to'liq aralashtirish uchun aralashtirishni oching, bir xil aralashma.
④ Sensor indeksi
Rangi ochiq sariq, tashkilot nozik, yopishqoq, tabaqalanish, sinish, neft-suvni ajratish hodisasi yo'q.
⑤ Fizikaviy va kimyoviy ko'rsatkichlar
Suv 8% - 25%, yog' 50% - 80%, kul taxminan 214%, oqsil taxminan 3%.
⑥ Ehtiyot choralari
Tuxum sarig'idagi lesitin +2 ℃ dan -4 ℃ gacha bo'lgan haroratda bo'lsa, emulsiyalash qobiliyati zaiflashadi.Shuning uchun, yangi tuxum ishlab chiqarish vaqtida sovuq ombordan chiqarilgandan keyin qayta ishlanishi kerak.Odatda, taxminan 18 ℃ harorat yaxshiroq.Agar harorat 30℃ dan oshsa, sarig'i zarralari qotib, mayonez sifatini pasaytiradi.Mayonez mahsulotlarini sterilizatsiya qilish mumkin emasligi sababli, ishlab chiqarish jarayonida asbob-uskunalar, jihozlar, zarur tozalash, sterilizatsiya sog'lig'iga e'tibor berish kerak.Odatda ishlatiladigan ziravorlar xantal, qalampir va boshqalar.Xantal nafaqat mahsulotning ta'mini yaxshilashi, balki kuchli emulsifikatsiya qiluvchi ta'sir ko'rsatish uchun tuxum sarig'i bilan birlashishi mumkin.Foydalanishda u maydalangan bo'lishi kerak, kukun qanchalik nozik bo'lsa, emulsiyalash effekti shunchalik yaxshi bo'ladi.
Birinchidan, uskunaning afzalliklari
Katta ishlov berish quvvati, sanoat onlayn uzluksiz ishlab chiqarish uchun mos tor zarracha hajmini taqsimlash diapazoni, yuqori bir xillik
Vaqtni tejash, yuqori samaradorlik va energiya tejash
Kam shovqin, silliq ishlash
Ishlab chiqarilgan partiyalar orasidagi sifat farqlarini yo'q qiling
O'lik burchak yo'q, material tarqatish orqali 100% kesiladi
U toza va sanitariya siklini davolashni amalga oshiradigan va CIP / SIP talablariga javob beradigan qisqa masofa va past boshli tashish funktsiyasiga ega.
Oddiy operatsiya va oson parvarishlash
Avtomatik boshqaruv amalga oshirilishi mumkin
Batafsil ma'lumot uchun @whatsapp telefon 15800211936 bilan bog'laning
Yuborilgan vaqt: 30-noyabr-2021